Gourmet
Na sessão gourmet de hoje vamos falar um pouco sobre um tempero bastante comum nas receitas brasileiras. A PÁPRICA! O que é, curiosidades e dicas de utilização da páprica.
Aqui você sempre vai encontrar uma super dica e receitas deíciosas para deixar sua culinária muito mais gourmet!
A páprica é uma especiaria proveniente do pimentão vermelho. Na Hungria, país que mais a consume, são produzidas as melhores pápricas do mundo. O nome páprica, inclusive, vem da palavra pimenta em Húngaro.
Há dois tipos de páprica, a doce e a picante. O que determina seu sabor é o tipo de pimentão. Ela é muito utilizada também na culinária espanhola – há produtores espanhóis que produzem à mão o condimento e os pimentões são escolhidos um a um para que tenha uma qualidade perfeita. Para a saúde é um excelente estimulante para a circulação, reduz os índices do colesterol ruim (LDL) e traz benefícios cardiovasculares. Possui ação anti-inflamatória e digestiva (não em excesso, lógico!).
O Goulash – prato típico Húngaro, é um dos pratos mais famosos do mundo que leva páprica. A páprica é um tempero versátil que vai bem com todo tipo de carnes, com batatas e vegetais, e aonde mais a sua imaginação alcançar. Para fazê-la defumada, basta aquecê-la a seco ou com pouco de gordura.
MACARRÃO COM PICADINHO AO MOLHO DE PÁPRICA
Ingredientes
- 500g de massa grano duro, cozida al dente
- 2 colheres de sopa de óleo
- 800g de carne cortada em cubos pequenos (músculo traseiro ou paleta)
- 3 dentes de alho
- 2 xícaras de chá de cebola cortada em cubinhos
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 xícara de chá de tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos pequenos
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- ½ xícara de chá de cheiro verde fresco
- Água quente o suficiente para cozinhar a carne
- ½ xícara de chá de pimentão vermelho sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
- 100ml de creme de leite fresco ou UHT (opcional)
Dica:
Sirva acompanhado de um bom vinho argentino de uva merlot bem gelado.
Modo de preparo
Numa panela com óleo, frite o alho e refogue a cebola até dourar. Adicione a carne e refogue até obter uma cor escura e brilhante. Depois, coloque as pápricas, os tomates, o louro, a pimenta, o sal e cubra com a água. Cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 50 minutos ou até que a carne esteja macia.
Separe os cubinhos de carne e reserve. Acrescente os pimentões ao molho e leve ao fogo para reduzir e ficar levemente espesso. Passe o molho numa peneira, junte a carne reservada e volte ao fogo para aquecer.
Feito isso, acrescente o creme de leite, acrescente o cheiro verde e sirva sobre a massa.
